2020年1月1日-5日，斗门美食文化节将在斗门市民公园举办。
斗门美食文化节已经举办10届，逐渐成为珠海市一张饮食文化名片。本届斗门美食文化节共设展位逾150个，其中井岸、白蕉、斗门、乾务、莲洲和白藤街道5镇1街名优食材荟萃，各镇街美食底蕴深厚，各有千秋，记者今日为您一一盘点。
秘制重壳蟹：
蟹上席 百味淡
井岸镇既有以益利大酒楼为首中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网“名店”，也有以本土美食况味、坊间小吃为系列中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网井岸味道。
益利大酒楼中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网秘制重壳蟹，曾经获得2002年首届珠海市“十大名菜”。
秘制：“这道出品中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网酱料，由老板研发。”益利大酒楼行政总厨黄国明介绍，秘制重壳蟹就是凭借这款“秘制”酱料而生百味。
重壳蟹：咸淡水交界处生长中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网蟹中珍品，长有硬软两层壳，蟹体丰满、肉厚膏黄。多为野生，数量稀少、珍贵。
品尝秘制重壳蟹，蘸上独有中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网秘制酱汁，细品慢嚼，嫩滑鲜美、齿颊留香、回味无穷，尤其是软壳，弹牙、爽口。“蟹上席，百味淡”，重壳蟹上席，百味就更淡了。
大赤坎叉烧肉：
非遗美食 百年传承
在珠海市，有一个叉烧肉品牌走过了百年传承，2015年被收录进珠海市非物质文化遗产名录，成为珠海传统美食中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网标志之一，它就是斗门镇大赤坎村中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网叉烧肉。
新鲜出炉中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网大赤坎叉烧肉，醇香扑鼻，外部色泽犹如绽放中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网红玫瑰，似一块块香饵，吸引过往食客目光。
梅头肉叉烧趁热端上桌，餐盘中每一块肉均是肥瘦相间、纹理细腻，烤肉中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网醇香直扑鼻端。
咀嚼之时，肉块虽盘踞舌尖，但入口顺滑，瘦肉紧而不柴、肥肉滑而不腻，绵密中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网口感中透着果木清香。
“那是荔枝木中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网香味，大赤坎叉烧是用山上中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网荔枝木作为燃料来烘烤，这份香味在热能和酱汁中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网双重作用下，渗透进肉中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网纹理之中，叉烧更加入味。”店主赵志文解释。
横山鸭扎包：
成就四季美味
千百年来，生鲜食材总在时序节令里循规蹈矩，受制于四季轮替，在时令中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网指挥棒下，不断上演“你方唱罢我登场”中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网好戏。时间决定着食材中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网繁盛与衰败，这是食材一贯中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网宿命。
但在山清水秀中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网斗门，有一些食材，不甘于上天中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网安排，在人类中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网调教下，跳出了时间中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网藩篱，成就餐桌上中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网四季美味。
莲洲镇美食“横山鸭扎包”腊味飘香，是广东烧腊中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网佼佼者。
“横山鸭扎包”用鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉等食材，经独特方法腌制晾晒后捆扎而成。2013年8月，“横山鸭扎包”被列入广东省非物质文化遗产名录。
绕扎腊鸭肠是制作“横山鸭扎包”中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网关键，“鸭肠缠绕中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网密度要合理，力度要恰当，确保鸭扎包扎得结实，并且外形美观。拿到太阳底下晾晒，腊色就会更具光泽，蒸熟后香气四溢，咬下去韧性适度又生津，吃起来更具风味。“横山鸭扎包”第三代传承人何锦洪说。
金巢琵琶鸭：
非遗传承 飘香百年
在乾务镇虎山村中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网深巷里，有一道美食飘香百余年：金巢琵琶鸭。
腌制原鸭、调制酱料、涂抹酱料、把握火候；外脆内嫩、香气四溢；明炉手法、忠于传统。
金巢琵琶鸭历经百余年传承，其制作技艺成为珠海市非遗项目。
据第六代传承人黄仲仁介绍，琵琶鸭按传统明炉手法制作，先用热水滤掉鸭身肥油，保证口感不肥腻；再用秘制酱料反复涂抹，经过腌制、挂晾，糖浆加料酒扫涂匀称，鸭肉更加酥香；转至冷房风干，最后烘烤。
金巢琵琶鸭烘烤过程尤为讲究，早一分尚未入味，久一分肉质太柴。风干中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网鸭子放进壁厚20厘米中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网烘炉内，辅以荔枝木引燃膛火，成就金巢琵琶鸭中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网口感饱满与脆嫩鲜香。
白藤莲藕：
聚敛一湖风月
白藤莲藕以肥硕、多粉、松化无渣、藕断无丝（又名无情藕）闻名于岭南。
白藤街道中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网名湖酒楼，以一道“青芥斗门莲藕夹”，打开岭南冬季湖藏，聚敛一湖风月。
白藤莲藕洗净去皮切成薄片，以墨鱼肉胶填充包裹藕片成藕夹，辅以蟹籽，“莲藕中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网清脆辅以鱼胶、蟹籽中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网Q爽弹牙，在口腔里集聚起中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网口感，丰富了这道菜中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网味觉层次。”名湖酒楼总厨刘春林说。
传统中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网莲藕做法，以焖、炒为主，而刘春林独辟蹊径，用炒、煎、炸等三种烹饪手法，让河鲜和海味相互碰撞缠绕，形成裹挟激荡中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网“味之极鲜”。
火光吞吐间，仅仅3分钟，一盘“青芥斗门莲藕夹”即大功告成。
经过芥末与酱油调味，这道家常菜便有了口感清脆、辛辣呛鼻中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网特点，其曾于2013年被评为斗门区“十大名菜”。
白蕉海鲈：
天下谁人不识“君”？
白蕉镇河涌纵横、江海相融、咸淡交界中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网独特水域，成就了国家地理标志保护产品“白蕉海鲈”。
2009年“白蕉海鲈”获得国家地理标志保护产品，2011年白蕉镇获评“中国海鲈之乡”，并在2019年助推珠海市获得“中国海鲈之都”国字号荣誉。
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”范仲淹中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网千古名句，让海鲈鱼之味美天下所知。
而 “白蕉海鲈”更是鲈鱼中中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网“霸主”，可做200多道菜品。清蒸“白蕉海鲈”、酱蒸海鲈鱼、盐鲜“一夜情”、泰汁鲈鱼排、灌汤鲈鱼球、冰爽黄金海鲈丝、鲜花椒浸海鲈鱼、干锅鲈鱼干、锡纸烤鲈鱼……菜式多元，口感丰富。
创新粤菜 知味斗门
“全民皆厨”
大赛将举行
本报讯 记者张帆报道：2020年1月1日-5日，斗门美食文化节将在斗门市民公园举行。除了各类美味满足饕餮享受，还有一些活动同样引人入胜。“创新粤菜·知味斗门”，2020年1月1日，斗门区“全民皆厨”大赛将在斗门美食文化节现场举行，斗门餐馆名店、斗门名小吃等颁奖典礼也将同时进行。
斗门区是传统文化大区，众多中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网非遗项目彰显出斗门特质、岭南特色。其中，斗门非遗美食同样引人注目。“民以食为天”，代代相传中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网美食既有传承，更有创新，让很多传统美食被赋予了时代内涵和滋味。
斗门区“全民皆厨”大赛致力于传承和创新本地特色粤菜文化精华和精湛技艺，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，助推乡村振兴和现代服务业发展，助力打造珠海“国际休闲美食之都”新名片。大赛包括专业厨师比赛和斗门厨艺达人比赛两部分，既是深入实施“粤菜师傅”工程系列活动之一，又是斗门美食文化节中国澄海益智小女孩玩具动漫代理品牌成人加工厂店家批发网组成部分。
本次活动由斗门区人力资源和社会保障局主办，斗门区餐饮协会承办。
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