为潮汕工夫茶文化传承注入活力

　　进入春茶采摘时节，双髻娘山上，到处是茶农挥洒汗水采茶、制茶的忙碌身影，整座山笼罩在缕缕茶香中。在经验丰富的茶农指导下，前来茶山实习的年轻学生抓紧时机，汲取采制春茶的知识，通过劳动实践使书本所学知识得到升华，也为潮汕工夫茶的传承注入活力。

 

 

　　海拔1036米的潮州双髻娘山云雾缭绕，碧水潺潺，仿若仙境。扎根于此的天有茶业茶叶种植基地里，1100亩茶田生长着近20万株不同品种的茶树，娇嫩欲滴的茶芽正等待采摘。天刚拂晓，华南农业大学、广东省粤东技师学院、广东科贸职业学院茶艺专业的学生们早早出发，用指尖轻拈枝头一片片沾满露水的嫩芽，放入身边的背篓。

 

 

 

　　学生们来自五湖四海，大部分是“城里娃”，不少人还是第一次见到真正的茶树。触摸着原本只在书本里见过的一株株爬满青苔的茶树，学生们难掩兴奋，工作热情特别高涨，像“上了发条”似的埋头采摘。刚采集完，又将散发着香气的茶叶送到天有茶业的茶叶制作基地，开始观摩学习制茶师傅晒青、杀青、摇青的流程，投入实操训练。

 

　　用越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶，称为春茶。茶树经过冬季休养生息，在春季焕发生机，茶芽肥硕，茶香更加浓郁，而且含有丰富的维生素。从枝头刚采摘的新鲜茶叶，要经过晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、烘焙等多道程序，才能制作出浓醇鲜爽、润喉回甘的单丛茶。

 

 

　　“从2012年迎来第一批实习学生，我们累计为近400名茶艺学生提供了采茶、制茶的实操机会，见证了他们的成长，也为社会培养了人才。”天有茶业负责人曾小龙告诉记者，对比传统的茶叶生产模式，他们通过“庄园化”运营模式打造有机茶园，种植、生产、科研、营销“一条龙”，特别是严格把握生产环节的质量关，努力做出生态健康茶。为了保留茶叶最纯正的味道，还坚持用传统的烧柴古法杀青、烘焙，在一团团烈焰中让新鲜的茶叶浴火重生，变成清香沁鼻的单丛茶。

 

 

　　国家级茶艺技能大师、广东省级汕头工夫茶艺非遗传承人郑惠丰负责该茶企制茶技术工艺，并将毕生所学为学生们现场“传业授课”。他表示，茶叶企业引导具有一定专业素养基础的茶艺专业学生，参与学习标准化、规模化的茶艺流程，既增加了春茶采摘人力，也为学生们提供传承茶叶制作技能的宝贵机会，实现经济效益和社会效益双赢，又为潮汕工夫茶文化的传承发展，储备一大批精良的后备力量。